在介紹速凍甜糯玉米加工方法之前,，我們先普及一個小知識。市場上有不同的彩色鮮玉米在售,，看起來大宗黃玉米似乎不倫不類,，屬于玉米的特殊成員。于是大多數(shù)人認(rèn)為,，這種玉米是轉(zhuǎn)基因的,，少食為好。果真如此嗎,？當(dāng)然不是,。這些玉米一般都是糯玉米，甜糯玉米屬于雜交品種,，和轉(zhuǎn)基因沒有關(guān)系,。 甜糯玉米 速凍甜糯玉米保持了原有鮮嫩玉米的形態(tài)、色澤,、風(fēng)味及營養(yǎng)成分,，一年四季均可供應(yīng)市場，備受人們的青睞,?？梢灾苯邮秤茫嗫勺龀娠L(fēng)味玉米羹,，成為賓館,、飯店、家庭餐桌上的美味佳肴,。鮮食甜糯玉米需要從品種選育開始著手,，這個領(lǐng)域包括速凍真空包裝、保鮮加工技術(shù),、加工產(chǎn)品的應(yīng)用,。以菜果兼用型玉米為代表，加工產(chǎn)品備受產(chǎn)業(yè)端及消費(fèi)者喜愛,，錯季節(jié)銷售,，有著明顯的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。

加工技術(shù)：適采→剝皮→去毛→洗滌→檢查→去雜→預(yù)煮→冷卻→裝袋→凍結(jié)→低溫貯藏。

（一）適采適期甜糯鮮玉米,。 采收很重要,，不同品種采收期不同，同一品種采收時間不同,，其品質(zhì)大不相同,。鮮糯1號適期采收為授粉后22~24天。采摘下來的果穗要及時加工,，從采收到加工完畢必 須在10小時內(nèi)完成,。采收。剝皮,、除毛,、洗滌均為人工完成作業(yè)，以防損傷籽粒,，洗凈后要剔出缺粒,、蟲蛀、頂部不整齊及過嫩過老果穗,。 甜糯玉米 ,。

（二）預(yù)煮糯玉米。 宜采用水煮,，時間為25~30分鐘,，冷點溫度達(dá)90℃以上，煮時要使果穗全部浸入水中,，這樣容易煮透,。蒸煮則影響籽粒松緊度、光澤,、質(zhì)量,。

（三）煮熟后冷卻。預(yù)煮完畢撈出后急劇冷卻,，用10℃的冷水淋洗10分鐘，以使果穗中 心溫度迅速下降到25℃以下,，撈起后放在鐵絲網(wǎng)上用電風(fēng)扇吹干表面水分（約半小時）,，以防速凍時籽粒表面結(jié)霜。

（四）包裝 將吹干的玉米果穗裝入塑料復(fù)合膜袋中,，用封口機(jī)封口,。

（五）凍結(jié) 冷凍庫內(nèi)凍結(jié)，溫度在零下35℃（8~10小時）,；快速冷凍機(jī)零下45℃條件下30~45分鐘,。

（六）低溫貯藏 經(jīng)過速凍后的果穗裝箱，轉(zhuǎn)入零下18℃的冷庫中保存，隨售隨取,。 這些深加工環(huán)節(jié)比較簡單,，但要注意速凍甜糯玉米過程中的細(xì)節(jié)，保證長時間儲存的口感,。